Eén van de verrassende ‘gewone dingen’ die ik in Brazilië tegenkom is de Braziliaanse Kiloknaller, de restaurante por kilo.
Ik heb het in Nederland nog niet ontdekt, maar als je het mij vraagt is het een gat in de markt. Hier zitten ze in elk geval allemaal vol als het lunchtijd is. Het principe van een restaurante por kilo is dat je zelf je bord vol schept met eten, je bord op het eind wordt gewogen en je betaalt per kilo. Maaltijd op maat dus, met duidelijke voordelen in de beleving van de klant.

Je hebt als klant enorm veel keuzemogelijkheden.
Het buffet biedt allerlei lekkere gerechten aan. Vlees, vis, vegetarisch, groenten, salades, aardappelen, rijst, sauzen… Teveel om op te noemen en voor elk wat wils. Als je geen worteltjes lust, neem  je geen salade waar wortel in zit, maar één van de andere mogelijkheden. Eet je vegetarisch dan laat je vlees en vis voor wat het is en heb je nog steeds een breed aanbod vegetarische gerechten.

Je krijgt als klant (onverwacht?) goede kwaliteit.
Geef maar toe dat je nu denkt dat het eten niks kan zijn in zo’n restaurant met zelfbedieningsbuffet. Dat dacht ik namelijk ook. Maar juist omdat dit soort restaurant erg populair is (en drukbezocht) zijn de gerechten snel op en worden voortdurend nieuwe verse gerechten van goede kwaliteit opgediend.

Je hebt als klant zelf in de hand hoeveel je betaalt, en dat is niet veel.
Je betaalt immers naar gewicht dus hoe meer je opschept, hoe duurder. Schep je vooral lichtgewicht salade op dan betaal je vrijwel niks voor een gezonde maaltijd. Eet je liever zwaargewicht vlees dan betaal je daar ook meer voor.

Dat wil elke ondernemer zijn klanten bieden: keuzevrijheid, kwaliteit en lage prijs.
Het zijn drie sleutelfactoren op basis waarvan de meeste mensen beslissen of ze wel of niet klant worden. Nu leert de ervaring dat een bedrijf niet alle drie tegelijkertijd kan bieden: ultieme keuzevrijheid, beste kwaliteit en laagste prijs. En dat is gelukkig ook niet nodig.

Belangrijk is echter hoe de klant jouw aanbod als geheel beleeft en ervaart.
Bij de restaurante por kilo is het juist de beleving van de combinatie van deze drie factoren: de klant kiest zelf, bepaalt daardoor wat en hoeveel hij eet en uiteindelijk valt de prijs altijd mee. En als de prijs tegenvalt dan geef je jezelf de schuld omdat je zelf teveel zware gerechten hebt opgeschept. Je krijgt waar je om vraagt en vaak kwalitatief meer dan je verwacht. Topconcept!

Als ondernemer kun je veel leren van deze Braziliaanse kiloknallers.
De valkuil voor veel starters, en trouwens ook voor ondernemers die al een tijd bezig zijn,  is dat ze bij samenstellen van hun aanbod de keuzes maken op basis van wat ze zelf belangrijk vinden om aan te bieden. Terwijl het effectiever is om in eerste instantie (principiële) keuzes te maken vanuit de beleving van de klant. Ook al zijn jouw rijst, brood en appelmoes geweldig, je klant zal de combinatie ervan niet automatisch als een maaltijd van topkwaliteit ervaren. Of als een maaltijd die het geld dat ze moeten betalen waard is. De kwaliteit van het eten in een restaurante por kilo is meestal verrassend goed, maar natuurlijk niet van topniveau. En toch loop ik na afloop vaker tevreden naar buiten dan na een diner in een restaurant à la carte.

(Dit artikel is eerder gepubliceerd in Relax!, het eZine voor ondernemers die geld willen verdienen zonder stress)

 
Categorie Organisatie Advies